凤爪怎么做(如何制作虎皮鸡爪)

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今天和大家分享一道“虎皮鸡爪”的做法,软糯脱骨,麻辣入味,简单易学,喜欢吃鸡爪的朋友们赶紧学一下。

凤爪怎么做(如何制作虎皮鸡爪)

食材:鸡爪

香料:小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮、肉蔻、八角

辅料:生姜、小葱、干辣椒、花椒

调料:麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、食盐、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豆豉、芝麻香油

【虎皮鸡爪】—— 轻松脱骨

1.下面开始准备香料

碗中放入适量的小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮,一个肉蔻用刀拍散,几粒八角,把所有的香料放入清水中浸泡一会儿。

香料提前浸泡,更容易煮出香味。

凤爪怎么做(如何制作虎皮鸡爪)

2.下面开始准备食材

准备适量的鸡爪,处理干净,准备生姜一块切成片,准备小葱几根挽成结,冷水放入锅中,倒入准备好的香料,加入麦芽糖10克,再倒入适量的白醋和料酒,大火烧开以后转小火焖煮10分钟。

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10分钟以后,把鸡爪取出放入清水中洗去杂质,用吸水纸把上面的水分吸干,以免炸的时候炸锅,再准备一个冰块,放入清水中备用。

凤爪怎么做(如何制作虎皮鸡爪)

3.下面把鸡爪炸一下

锅内烧油,油温5成热时,把鸡爪浸入油锅中,大约炸2分钟,鸡爪炸成金黄色 鸡皮膨胀以后捞出来,放入刚刚准备好的冰水中浸泡30分钟,这样鸡爪吸水膨胀以后会起满虎皮斑。

凤爪怎么做(如何制作虎皮鸡爪)

4.下面开始准备碗料

碗中放入两块腐乳并用勺子压碎,倒入一点料酒,加入少许食盐、白糖、鸡精,再倒入适量的蚝油、蒸鱼豉油、芝麻香油,搅拌至调料完全融合备用。

凤爪怎么做(如何制作虎皮鸡爪)

准备生姜一块,切成宽条放入碗中,抓入几粒干辣椒,几粒花椒备用。

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5.下面开始蒸制

鸡爪浸泡好以后,把它切成段放入盆中,倒入刚刚调好的碗料和姜丝、辣椒、花椒抓匀以后装入盘中,放入蒸锅里面蒸1个小时。

凤爪怎么做(如何制作虎皮鸡爪)

1个小时以后,美味的鸡爪就能上桌食用了。

凤爪怎么做(如何制作虎皮鸡爪)

好了,一道软糯鲜香的虎皮鸡爪就做好了。

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